Vhled do australské kávové kultury 1.

Zdravím ze Sydney,

dnes cestou ze školy jsem se rozhodla, že vytvořím na blogu příspěvek s informacemi z kurzu na který tento měsíc chodím. Je to coffee kurz a myslím si, že mnoho z vás se rádo dozví něco víc o kafi, které pijete. V Austrálii je hodně rozšířená tzv. coffee culture a lidé si zvykli pít kvalitní kávu s dobře našlehaným mlékem, takže milovníci instantní “kávy” tady nemají šanci.

Úvod o kávě

Než se kafe dostane do své tekuté formy, kterou mnoho z nás konzumuje každý den, projde zdlouhavým procesem. Káva roste na stromech, které rostou 3 roky, než začnou plodit a plody, které se sbírají ručně jsou červené kávové bobule se zelenými zrny uvnitř. Po sesbírání se odstraní bobule a zelená zrna procházejí pražením. Existují dva základní typy bobulí: Arabica a Robusta. Arabica je vzácnejší, protože roste v nadmořské výšce 300 m.n.m a výš, zrna jsou podlouhlá a tmavá a chuť je bohatá, silná a hořká. Zrna Robusta jsou kulatá a světlejší, mají plnou chuť, ne tak hořkou a jejich pěstování je jednodušší, tím pádem jsou lacinější a je jich daleko víc. Když si koupíte kávová zrna v pytlíku, často tam jsou oba druhy namíchané, nebo jsou to bobule smíchané z více zemí, aby byla chuť vyvážená.

Čerstvost

Jak poznáte, že jsou kávová zrna čerstvá? Musejí se lesknout, protože je v nich olej. Káva by se měla prodávat v neprůhledných vzduchotěsných sáčcích, aby ze čerstvost zachovala a po rozdělání sáčku by se káva měla skladovat ve vzduchotěsné nádobě v ledničce, protože káva přichází o chuť a vůni na světle, v teple, ve vlhku a na vzduchu. Pokud necháte čerstvá kávová zrna delší dobu na vzduchu a na světle, přijdou o zářivou barvu, přestanou vonět a dobré espresso z nich neuděláte ani kdybyste se postavili na hlavu. Káva přichází o čerstvost také mletím, takže pokud nemáte doma mlýnek, nebo kávovar s mlýnkem, čerstvé kafe si prostě neuvaříte.

Proces vaření kvalitní kávy

Ve škole máme mini kavárnu, kde celý kurz probíhá a máme tam profesionální vybavení, které je nezbytné pro každou kavárnu a ke kterému vás v kavárně nikdo nepustí, pokud neprokážete, že máte za sebou nějaký odborný kurz. I to je jeden z důvodů proč jsem se pro tento kurz ve škole rozhodla (kromě toho, že všechny ostatní kurzy jsou po absolvování Cambridge kurzu hrozná nuda). Ve škole máme dva espresso kávovary a dva mlýnky na kávu - teď se musím podívat jak se ostatní vybavení jmenuje česky, protože opravdu nemám tušení :). Tak už jsem to našla a dám vám sem i obrázky pro lepší představu. Základem každé kávy je espresso a popíšu vám, jak se učíme vařit správné espresso s manuálním nastavením přístroje (samozřejmě existují automatické funkce, ale my je ve škole nepoužíváme, abychom se naučili jak má vypadat správné espresso.)

Postup při extrakci espressa

Mletí kávy - 7 g na 1 espresso, 14 g na dvojitou dávku. Měli bychom si namlít jenom tolik kafe, kolik potřebujeme, abychom nepřišli o čerstvost kafe, z mlýnku se káva mele přímo do portafilteru (filter holder/group handle) a stlačí se tamperem (pěchovadlem) silou asi 15 kg. Aby ulpělá káva nešpinila těsnění v kávovaru, páku otřeme. Pak odpustíme vodu z hlavy kávovaru, čímž se vyčistí od předchozí dávky kávy. Také si tím zajistíme, že bude kávou protékat čerstvá voda. Nasadíme portafilter na hlavu kávovaru a ihned pod mí umístíme nahřáté hrnky a spustíme extrakci, káva by měla téct pomalu a za 25 s by mělo být espresso o velikosti 25-30 ml hotové. Jestli se espresso podařilo a vše proběhlo tak, jak má poznáme okamžitě, pokud se na kávě vytvoří tzv. crema - zlatá vrstva na povrchu espressa, která by měla být krémová a nemizet hned po extrakci. Pokud je crema tmavě hnědá, znamená to, že se nám káva spálila a bude extrémně hořká, pokud začne hned po extrakci crema mizet nebo bude hodně slabá, znamená to, že máme moc slabou kávu a chuť nebude dobrá.

Portafilter

Tamp (pěchovadlo)

Espresso kávovar

Našla jsem zajímavý popis českého “pressa”, tak si můžete přečíst, jak se kafe často dělá v ČR:

Českým nešvarem je nápoj o objemu 100—300 ml, kdy voda po celou dobu protéká přes kávu v páce, takže se do nápoje vylouhují dřevité látky a vysoké množství kofeinu. Káva je pak nepříjemně hořká a řídká.
Pokud je na vás klasické espresso příliš silné, můžete si ho zředit. Jediné správné řešení je nechat si do šálku natéct standardní 30ml espresso a dolít ho horkou vodou do požadovaného objemu.


Tak to je pro dnešek asi vše, v dalším příspěvku popíšu šlehání mléka, latte art a druhy kávy, které vaříme.

Doufám, že se vám příspěvek líbí, a že si zajdete na nějaké pořádné kafe :)


Lenďa

5 měsíců v Sydney

Zdravíme z Austrálie!

Po delší odmlce se ozýváme ze Sydney a hlásíme, že jsme živí, zdraví a spokojení.
Poslední příspěvek jsem psala z dovolené a po odjezdu rodinky začala opět práce a škola a všechny tradiční povinnosti. Já jsem se nemohla rozhodnout na jaký kurz půjdu, tak jsem nastoupila na IELTS - příprava na zkoušku, která je potřebná ke studiu na škole v Austrálii apod. Ale jelikož jsem už absolvovala kurz nejvyšší úrovně a na kurzu jsme opakovali věci, které jsem se už učila tisíckrát, hodně rychle mě to přestalo bavit a ztratila jsem motivaci. Minulý týden začínal nový semestr a my jsme měli možnost kurz změnit a rozhodla jsem se, že využiju coffee kurz, který naše škola nabízí. Dost lidí mě od toho zrazovalo, že tam jsou jenom asiati a nikdo neumí anglicky, ale i přesto jsem se rozhodla tam jít. Dnes začal druhý týden a já musím říct, že po dlouhé době dělám něco, co mě opravdu hodně baví. Uvařit kafe v Austrálii je totiž poměrně věda, a pokud člověk hledá práci v restauraci, baru, kavárně a umí vařit kafe, posouvá se na žebříček žádaných kandidátů. I to je můj cíl, ale ještě mě čekají tři týdny kurzu a chci se to naučit pořádně, než půjdu do nějaké kavárny předvést své umění :) Sice máme podle očekávání třídu plnou asiatů, ale všichni jsou strašně milí a přátelští a já jsem něco jako druhý učitel jazyka :-D Takže musím říct, že si kurz opravdu užívám a jsem ráda, že jsem se pro něj rozhodla, protože mi to zase o něco rozšíří obzory a hlavně už nebudu asi nikdy pít instantní kafe.

Jak už jsem psala, oba jsem po dovolené nastoupili zpět do práce, oba nás tam přivítali s otevřenou náručí, a začal už tradiční kolotoč, já jsem si vzala práci na večery v týdnu a víkendy, abych měla víc hodin a Kubík si přizpůsobil práci tak, aby pro mě mohl v jednu ráno chodit do práce a nebyl v práci od rána do noci. Ale na nic jiného moc nezbývá čas, pokoušíme se vyrazit na pláž co nejčastěji, ale většinou to kvůli nabitému programu vyjde dvakrát týdně maximálně. Taky každé úterý vyrážíme se spolubydlícími na quiz night do místního baru, kde se nám občas podaří vyhrát poukaz na pivo a když ne, tak se alespoň dobře bavíme. Počasí je většinu času krásné, i když zrovna dneska pršelo, ale i tak je pořád okolo 25 stupňů a užíváme si příjemné teplé letní večery.

To je pro dnešek asi vše a ozveme se až budeme mít nějaké novinky.